Die Welt

 

  

Fleischtopf mit Nudeln (Giouvetsi)

Zutaten:

1,5 kg Rindfleisch oder Kalbfleisch, 500 Gramm Tomatenstücke,

700 Gramm Teigwaren (z.B. Reisnudeln oder kleine Muschel-Nudeln) 2 - 3 Esslöffel Parmesan
1 kl. Dose Tomatenmark, Butter, Öl, Salz
einige kleine Sherry-Tomaten (wenn gewünscht)

Zubereitung:

Das Fleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden und mit dem Öl anbraten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit das Fleisch in eine etwas höhere Bratform oder Auflaufform legen, die Tomatenstücke und die Cherry-Tomaten dazugeben und etwas Butter darauf verteilen. Das Tomatenmark mit 1 Tasse Wasser verrühren und über das Fleisch und die Tomaten gießen. Anschließend die Bratform in den vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) schieben und ca. 1 bis 1 1/2 Stunden braten lassen.
Den Bratenfonds mit 5 Tassen kochendem Wasser aufgießen und mit Salz abschmecken.
Lt. Originalrezept werden die Nudeln in den letzten 20 bis 30 Minuten unter Zugabe von Wasser in der Bratform mitgegart. Da aber die Nudeln sehr viel Flüssigkeit aufsaugen, koche ich sie extra und gebe sie dann dazu.
In den letzten 5 Minuten der Garzeit nach Belieben Parmesankäse und einige Butterflöckchen hinzugeben. Zusätzlich sollte Parmesankäse auch bei Tisch gereicht.

Moussaka

Zutaten:

500 gr. Auberginen, 800 gr. Hackfleisch, 500 gr Kartoffeln, 500 gr. Zucchini 250 gr. geschälte Tomaten, 1/4 L. Sahne,3 Eier, 150 gr. Ziegenkäse0,5 L Weißwein, Salz, Pfeffer, Weißwein, Oregano, Thymian

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Zwiebel feinhacken. Das Hackfleisch zusammen mit der Zwiebeln scharf anbraten, kurz vor Bratende den feingehackten Knoblauch hinzufügen, mit Weißwein ablöschen. Die geschälten und gewürfelten Tomaten und die Gewürze hinzugeben, nochmal kurz aufkochen. Das Gemüse in Olivenöl kurz anbraten. Das Gemüse in eine Auflaufform schichten, nach jeder Schicht Gemüse eine Schicht Hackfleisch, usw., bis Gemüse und Hackfleisch verbraucht sind.
Den Ziegenkäse zerbröseln und auf dem Auflauf verteilen. Sahne und Eier verquirlen und über den Auflauf giessen.
Bei 200 Grad cirka 20 Minuten ins Rohr.

Zaziki (auch Tsatsiki geschrieben)

Zutaten:

500 gr fetter griechischer Joghurt (falls dieser nicht erhältlich sein sollte: 250 gr. Quark (40%) 150 gr. Creme Fraiche, 100 gr fetter Joghurt), 1 Gurke, 3 Zehen KnoblauchSalz, Pfeffer, Olivenöl, evtl. Essig und ButterZubereitung:Gurke schälen, Kerngehäuse entfernen, raspeln, leicht salzen, ziehen lassen, in einem Sieb ausdrücken. Mit dem Joghurt vermengen. Die Knoblauchzehen schälen, zerdrücken, hinzugeben, vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken, kaltstellen, mindesten 1/2 Stunde ziehen lassen. Nachwürzen, evtl. mit einem kleinen Schluck Essig und zerlassener Butter abschmecken.
Zum servieren mit einem Thymianzweig garnieren oder mit Oregano bestreuen.