Die Welt

 

  

  Zutaten:

500 Gramm Rindfleisch (oder Huhn)
5 dl Wasser (Bouillon, Milch oder Rahm für Europäer)
2 gestrichene Esslöffel Tomatenpüree (Konzentrat aus der Tube)
150 Gramm Erdnussbutter (erhätlich in Afrikaner-Läden; notfalls kann auch der amerikanische Brotaufstrich vom Grossverteiler verwendet werden.)

Gewürze nach Belieben: zum Beispiel african red pepper (Chilli oder Cayenne Pfeffer), schwarzer Pfeffer, Paprika, wenig Salz
1 Zwiebel

Zubereitung:

Fleisch in Würfel schneiden und in heissem Öl anbraten. Mit Wasser ablöschen und Tomatenpüree, Erdnussbutter und Gewürze beifügen (Zwiebel grob gehackt). 15 Minuten kochen lassen, Hitze kleiner stellen und weiter köcheln lassen bis das Fleisch gar ist.

Chicken Yassa (Huhn in Zitronenmarinade)

Zutaten:

1 Poulet in Stücke geschnitten oder z.B Poulet-Brustfilets oder Schenkel usw.
mehrere Zitronen
mehrere grosse Zwiebeln (500 g - 1 kg)
african red pepper, african black pepper, Thymian, Lorbeerblatt, wenig Salz.
Vorbereitung:

Poulet mindestens 2, besser aber bis zu 24 Stunden in Marinade aus dem frischem Zitronensaft, dem Pfeffer und den übrigen Gewürzen einlegen.

Zubereitung:

Pouletstückchen abtrocknen und grillen oder braten in der Pfanne oder im Backofen, Zitronenmarinade aufbewahren. Zwiebeln (und evtl. weiteres Gemüse) fein schneiden und in wenig Erdnussöl anbraten bis sie glasig sind. Salz und Zitronenmarinade beifügen, gebratene Pouletstücke auf Zwiebelbett legen und ca 5 Minuten auf kleinstem Feuer schmoren.

Abenkwan (Suppe mit Palmnusssaft)

Zutaten für 6 Personen:

450 g Rindfleisch (aus der Keule)
225 g geräucherte Makrele
1 Knoblauchzehe
6 Schalotten
Salz
700 g Palmnüsse (große afrikanische Nüsse mit brauner Haut und hellem Fruchtinneren)
3 Tomaten
1 kleine Aubergine
2 Zwiebeln
2 TL Pfeffer
getrocknete Räucher-Shrimps

Zubereitung:

1. Rindfleisch und Makrele in Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und hacken, mit Fleisch und Fisch, Salz und 1 l Wasser aufkochen, zugedeckt etwa 60 Min. köcheln lassen.

2. Für den Palmnuss-Saft Palmnüsse waschen und in Wasser weich kochen. In einem großen Mörser zerdrücken, mit etwas warmem Wasser in eine Schüssel geben, mit der Hand den Saft herausdrücken und faserige Bestandteile entfernen. Durch ein feines Sieb gießen.

3. Tomaten und Aubergine putzen, Zwiebeln schälen, alles klein schneiden. Mit Palmnusssaft und Pfeffer zum Fleisch geben und weich garen. Gemüse herausnehmen, pürieren und wieder zufügen. 1 weitere Stunde garen, mit Salz und getrockneten, gemahlenen Räucher-Shrimps abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden