Die Welt

Pelmeni (russische Tortellini)

Zutaten:

für den Teig:  
250g Mehl
1 Ei
Für die Füllung:  
300-400g Hackfleisch vom Schwein
2 gehackte Zwiebeln
   
1 Eiweiß
Butter
gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für die Füllung Hackfleisch, Zwiebeln und einige EL Wasser vermischen, pfeffern und salzen.
Für den Teig Mehl, Ei und 3 EL Wasser vermischen, salzen. Zu einem festen Nudelteig kneten und sehr fein ausrollen, der Teig darf nicht reißen.
Den ausgerollten Teig mit einem Becher ausstechen.
Auf die Hälfte der Teigtaschen je 1 TL Füllung geben, die Ränder mit Eischnee bestreichen.
Eine zweite Teigscheibe auflegen, fest andrücken und die Ecken zusammenkleben.
In siedendem Salzwasser 10-15 Minuten kochen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen heißen Teller legen. Mit Petersilie garniert servieren.

Hühnerkoteletts “Pozharskije”

Zutaten:

1 mittelgroßes Huhn
5-6 Scheiben Weizenbrot
1½ Glas Milch
100 g Butter
3-4 Eier
1 Glas Paniermehl
Salz, Pfeffer
   
Für die Soße:  
2-3 Möhren
1 Rübe
1½ Glas grüne Erbsen
1½ Glas Milch
2 EL Mehl
50 g Butter

Zubereitung:

Das Huhn entbeinen, häuten und durch den Fleischwolf drehen.
Das Brot in Milch einweichen, leicht auspressen und mit 50 g Butter, 2 Eiern, Salz und Pfeffer vermengen, ebenfalls durch den Wolf drehen und mit der Fleischmasse vermengen.
Die restliche Milch zugießen und mit der Fleisch- und Brotmasse zu einem lockeren Hackfleischteig verrühren.
Aus dem Teig 100-200 g schwere ovale fingerdicke Koteletts formen. Die Koteletts zuerst in verquirltes Ei, anschließend in Paniermehl wenden. In der Pfanne von beiden Seiten kross braten.

Zubereitung der Soße:

Aus dem Bratenfett eine Mehlschwitze zubereiten, 100 ml Milch angießen und reduzieren lassen.
In einer Bratpfanne das klein geschnittene Gemüse mit Butter und einem Glas gesalzene Milch gar schmoren.
Koteletts (2 pro Portion) auf Teller verteilen, mit dem Gemüse belegen, die Soße darüber gießen und mit Salatkräutern garnieren.

Russische Teigtaschen mit Quark

Zutaten:

300 g Mehl
20 g Hefe
125 ml lauwarmes Wasser
6 EL Öl
1 Salz
1 Mehl zum Ausrollen
250 g Magerquark
2 Eigelbe
2 EL saure Sahne
100 g Schinkenwürfel
1 Bd Dill
1 Bd Petersilie
1 Paprika
1 Pfeffer
2 Eier zum Bestreichen
1 Öl zum Einfetten

Zubereitung:

Hefe mit etwas Wasser verrührt im Mehl aufgehen lassen.
Restliches Wasser, Öl und Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Dann auf bemehlter Fläche ausrollen und runde Plätzchen ausstechen.

Für die Füllung Quark mit Eigelben, Sahne, Schinken und gehackten Kräutern verrühren, würzen und auf die Plätzchen verteilen.
Ränder mit Ei bestreichen, gut andrücken, Oberfläche mit Ei bestreichen, und auf einem gefetteten Blech etwa 20 Minuten bei 220°C backen.

Warm servieren.