Die Welt

Australische Fleischpasteten

 

Zutaten:

250 g Blätterteig
1 EL Butter
1 Zwiebel(n), fein gehackt
250 g Hackfleisch vom Rind
1 EL Mehl
2 EL Worcestersauce
2 EL Wasser
Salz und Pfeffer
1 Ei(er), verquirlt

Zubereitung:

Blätterteig ausrollen, 4 runde Platten ausschneiden (4 x 10 cm). 4 Pastetenformen mit den Teigplatten auslegen.
Zwiebeln in Butter andünsten. Rinderhack zugeben und anbraten. Mehl, Worcestersauce, Wasser, Salz und Pfeffer einrühren und aufkochen. Abkühlen lassen.
Fleischfarce in die 4 Formen füllen. Aus dem restlichem Blätterteig Deckel ausstechen, auflegen und fest andrücken. Deckel in der Mitte einstechen, damit Dampf abziehen kann und evt. mit Teigresten verzieren. Mit verquirltem Ei bestreichen. Pastetenformen auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech setzen. Bei 190°C 20 Minuten backen.
Pasteten mit Tomatensauce servieren.

Australisches Coconut Curry

Zutaten:

500 g Lammfleisch, (Keule oder Schulter) ohne Knochen 
1 große Zwiebel(n) 
1 Knoblauchzehe(n) 
3 Zweig/e Koriandergrün 
1 Limone(n), den Saft 
150 ml Kokoscreme 
1 EL Öl (Erdnussöl) 
2 EL Currypulver 
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Lammfleisch schneiden Sie in etwa 2 cm große Würfel, die gepellte Zwiebel in Scheiben, den Knoblauch in feine Würfelchen und die Korianderblätter hacken Sie fein.

Erhitzen Sie das Erdnussöl in einer Pfanne, geben die Zwiebelscheiben und die Knoblauchwürfelchen hinzu und schmoren diese darin goldbraun an. Nun geben Sie das Fleisch zu und braten es unter Wenden von allen Seiten gut an.

Rühren Sie den Curry unter, und gießen mit der Kokosnusscreme und 1/4 l Wasser auf. Lassen Sie einmal kräftig aufkochen und garen danach auf kleinster Stufe weiter, bis das Fleisch gar ist und eine cremige Sauce entstanden ist. Schmecken sie diese mit Salz ab und heben den Koriander unter.

Fruchtiges Lammcurry

Zutaten:

600 g Lammfilet, gewürfelt
2 EL Öl (Erdnussöl)
2 EL Currypaste
200 ml Kokosmilch
200 ml Lammfond
12 Schalotte(n)
12 Kürbis(se) (kleine, gelbe Mini - Squashs) oder Zucchini
6 kleine Aubergine(n)
4 Zehe/n Knoblauch
30 g Ingwer, frisch gerieben
150 g Kirschtomate(n), klein
3 EL Fischsauce, ersatzweise etwas Salz
2 EL Limettensaft
1 Handvoll Basilikum (Thai)

Zubereitung:

Die Lammfilets kalt abbrausen, trocknen und in einem Topf mit Öl anbraten und wieder herausnehmen. Die Currypaste in das Bratöl geben und unter Rühren anbraten. Mit Kokosmilch und Lammfond ablöschen.

Schalotten, Squashs (kleine flache Kürbisse, die mit Schale gegart werden können), Auberginen, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Schalotten weich sind.

Kirschtomaten und Fleisch hinzugeben und nur noch erwärmen, nicht weiterkochen. Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Mit den Basilikumblättern bestreuen und mit Jasminreis servieren.

Kaninchen im Weinberg

Zutaten:

1 Kaninchen
2 Zwiebel(n)
4 Tomate(n)
½ Tasse/n Öl
1 Lorbeerblätter
2 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Petersilie
20 Mandel(n)
½ Tasse/n Wein, weiß
½ Tasse/n Erdnüsse (oder andere Nüsse)
20 Backpflaumen
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backpflaumen über Nacht in etwas Wasser einweichen.
Zwiebeln abziehen und hacken, Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Kaninchen tranchieren.
Zwiebeln und Tomatenscheiben in heißem Öl andünsten, Kaninchenstücken und Lorbeerblatt zugeben und weiterdünsten.
Weißwein, Knoblauch, Petersilie und Mandeln in einem Mixer fein zerkleinern und zum Kaninchen geben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitergaren, bis das Fleisch weich ist.
Nüsse hacken, mit den Backpflaumen in etwas Wasser erhitzen, dann zum Kaninchen geben.
Alles zusammen noch etwas ziehen lassen und zu Kartoffeln oder Weißbrot und einem würzigen Weißwein servieren.

Prawns in Coconut Cream Sauce

Zutaten:

350 g Zwiebel(n), gehackte
4 Knoblauchzehe(n)
1 TL Ingwer, klein gehackter, frischer
1 kg Garnele(n), frische (z.Not auch gefrorene), gesäubert, geputzt und von der Schale befreit
½ TL Kurkuma - Pulver
4 EL Öl, Kokosöl oder Sonnenblumenöl
4 Nelke(n)
4 Kardamom - Kapseln (im Mörser zerstampft) oder 1/4 Teeloeffel Kardamonpulver
2 Lorbeerblätter
½ TL Cayennepfeffer
50 g Natur-Joghurt
350 ml Kokosmilch

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Die Prawns (Garnelen) mit etwas Salz und der Hälfte des Kurkuma einreiben. In einer Pfanne einen Löffel Öl erhitzen und die Prawns goldbraun braten. Prawns rausnehmen und auf die Seite stellen.
Das verbleibende Öl in die Pfanne geben, dazu die Nelken, den Kardamom und die Lorbeerblätter. Hitze reduzieren, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Ingwerpaste in die Pfanne geben. Über mittlerer Hitze 2 Minuten unter ständigem Umrühren erhitzen. Den restlichen Kurkuma und den Cayennepfeffer zugeben. Ein paar Spritzer Wasser zugeben und umrühren. Die Kokosnussmilch, den Joghurt und die Prawns in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

Dazu passt Reis, Kartoffelwedges (Rezept folgt), oder einfach Weißbrot zum Eintunken in die Sauce.

Reef - and - Beef - Sticker

Zutaten:

250 g Garnele(n), gegarte oder Flusskrebse
250 g Gehacktes vom Rind
2 Schalotte(n)
1 Knoblauchzehe(n)
1 Msp. Backpulver
2 Scheibe/n Toastbrot
Butter
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

„Reef and Beef“ ist die australische Variante zum amerikanischen „Surf and Turf“. Das Gericht besteht aus einem Rinderfilet und einer bzw. einer halben Languste. Ich habe dieses Gericht etwas abgewandelt und die erheblich kleineren Zutaten als Fingerfood bzw. Partysnack auf Zahnstocher gespießt.

Schalotten und Knoblauch in klitzekleine Würfel schneiden und in etwas Butter glasig andünsten und erkalten lassen. Gehacktes mit Pfeffer und Salz würzen, das Backpulver und die angedünsteten Würfelchen dazu geben und gründlich verkneten. Ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Von den Toastscheiben die Rinde rings herum abschneiden und diese anschließend in 10-15 mm große Quadrate schneiden. Sie werden die Standbeine der Sticker. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, salzen, und das Brot bei mittlerer Hitze von beiden Seiten leicht bräunen. Auf Küchenkrepp abtropfen und erkalten lassen.

Das Gehackte in Bällchen mit einem Durchmesser von etwa 15 mm formen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Butter ringsherum bräunen. Auf Küchenkrepp abtropfen und erkalten lassen.

Suppentopf mit Muschelfleisch

Zutaten:

24 Muschel(n) (Clams - große Kammuscheln)
1 EL Maismehl
375 ml Wasser
1.5 kg Kartoffeln, geschält u. in Würfel geschnitten
125 g Speck (Bauchspeck), in Würfel geschnitten
1 große Zwiebel(n), fein gehackt
½ Liter Milch, aufgekocht
2 EL Butter, weiche
2 EL Mehl (Weizenmehl)
½ Liter Sahne
1 Prise Thymian, getrocknet
Salz
Pfeffer, frisch gemahlener weißer 
Petersilie, frische, gehackte

Zubereitung:

Vorab sei darauf hingewiesen, dass anstatt der teueren Clams auch Venusmuscheln, dann ca. 36 Stück oder auch Miesmuscheln (Augenmass) genommen werden können.
Die Muscheln bürsten und evtl. Barteln entfernen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und die Maisstärke hineingeben. Die Muscheln 60 Minuten darin wässern. Anschließend gründlich abspülen.
Die Muscheln mit dem Wasser dem Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, den Deckel auflegen und die Hitze reduzieren. 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Muscheln sich öffnen. Aus den Schalen nehmen und ihre Flüssigkeit in den Topf geben. Das Muschelfleisch hacken und beiseite stellen.
Den Sud durch ein Sieb geben. Die Kartoffelstücke 3 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren, dann abgießen. Den Bauch- oder auch Frühstücksspeck in einem großen Topf goldgelb ausbraten, das Fett bis auf 1 Esslöffel weggießen.
Die Zwiebel zum Speck in den Topf geben und 5 Minuten anbraten. Die Milch hinzugeben und den Bratensatz lösen. Die Kartoffeln und den durchgesiebten Muschelsud hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
Butter und Mehl zu einer glatten Paste verarbeiten und die Flüssigkeit damit binden. Sahne und Thymian dazugeben. Zum Kochen bringen, die Temperatur herunterschalten und in 5-10 Minuten dicklich einkochen lassen. Das gehackte Muschelfleisch dazugeben und noch 2 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.