Die Welt

Janssons Frestelse (Kartoffelauflauf)
Zutaten für 4 Personen:

1 kg festkochende Kartoffeln
3 mittelgroße Zwiebeln
80 g Butter und Butter für die Auflaufform
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise gemahlener Piment
1 Lorbeerblatt
250 g  auf nordische Art eingelegter Matjeshering
1 Bund frischer Dill
1/4 l süße Sahne
1/8 l Milch
6 EL Paniermehl
 
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit den in Streifchen geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter auf Mittelhitze unter 10 Minuten anbraten. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Auflaufform mit Butter auspinseln. Kartoffeln und Zwiebeln kräftig mit Pfeffer und Piment würzen und die Hälfte davon in die Auflaufform füllen. Das Lorbeerblatt in 4 Stücke brechen und darauf verteilen. Die Matjeshering abtropfen lassen und quer in 2 cm breite Streifen schneiden und auf den Kartoffeln verteilen. Den Dill grob hacken (einige Ästchen zum Garnieren beiseite legen) und auf dem Fisch verteilen. Alles mit den restlichen Kartoffeln bedecken. Sahne und Milch verquirlen und darüber gießen. Mit Paniermehl bestreuen und mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen. Die Portionen mit Dill garnieren.

30 bis 40 min in Backofenmitte backen.

 

Ärter med Fläsk (Erbsensuppe mit Schweinefleisch)

Zutaten für 4 Personen:

500 g getrocknete ganze gelbe Erbsen
5 Tassen Wasser
2 mittelgroße Zwiebeln, feingehackt
1 ganze Zwiebel, geschält und mit 2 Gewürznelken gespickt
500 g mageres gepökeltes Schweinefleisch im Stück
1 TL Majoranblätter
0,5 TL Thymian
0,5TL Salz

Zubereitung:
Die getrockneten Erbsen unter kaltem fließendem Wasser waschen und in eine Kasserolle geben. Mit den 5 Tassen Wasser bedecken und bei großer Hitze zum Kochen bringen. Erbsenhülsen, die an die Oberfläche steigen, abschöpfen. Nach 2 - 3 Min. abschalten und 1 Std. im Wasser stehen lassen. Die feingehackten Zwiebeln, die ganze Zwiebel, das gepökelte Schweinefleisch, Majoran und Thymian zugeben und wieder aufkochen lassen. Die Temperatur herunterschalten und die Suppe im halb zugedeckten Topf  80 Minuten  ziehen lassen, bis die Erbsen weich sind aber nicht zerfallen. Die ganze Zwiebel und das Pökelfleisch aus der Suppe nehmen und das Fleisch in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Zu “Ärter med Fläsk” wird würziger brauner Senf serviert, wovon ein dicker Klecks auf den Tellerrand “gepappt” wird und vor jedem Eintauchen des Löffels in die Suppe wird ein “Stich” Senf genommen.

 

Weihnachtsschinken (Julskinka)

Zutaten:

1 ganzer gesalzener (gepökelter) Schinken (ca. 6kg), 10 Pimentkörner, 10 Pfefferkörner, 8 Nelken, 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

Schinken (Fettseite oben) in einen großen Topf legen, kaltes Wasser einfüllen bis das Fleisch bedeckt ist. Langsam bei milder Hitze aufkochen, abschäumen, Gewürze zugeben und bei ca. 150-180° weichkochen. Sofort nach dem Kochen die Schwarte vorsichtig ablösen und den Schinken in der Kochbrühe erkalten lassen, danach Schinken garnieren und schmücken.

Für die Glasur wird 1 Eiweiß mit 1 EL Senf, 1-2 EL Paniermehl und etwas braunem Zucker verrührt und über die Fettseite gestrichen. Den Schinken bei mittlerer Hitze in den Ofen schieben und die Glasur bräunen lassen. Für die Garnierung schlägt man 125 g Butter schaumig, füllt sie in die Spritztülle und spritzt einen Weihnachtsgruss oder Verzierungen auf den Schinken. Den halb aufgeschnittenen Schinken auf einer großen Platte mit Orangenscheiben, Weintrauben und Petersilie anrichten

 

Senfkruste für den Weihnachtsschinken
Für einen eingesalzenen, gekochten, ofengebackenen Schinken

Zutaten:

3 EL Senf
2 Eigelb
4 EL Paniermehl
50 g Butter

Zubereitung:

Den Ofen auf 300° C vorheizen. Vom Schinken die Schwarte abschneiden und ihn in eine Fettpfanne legen. Alle Zutaten außer der Butter vermischen und auf dem Schinken verteilen. Anschließend Butterflöckchen darauf geben. Den Schinken  5-10 Minuten im Ofen überbacken, bis die Kruste eine schöne goldbraune Farbe bekommt.
Tipp: Am besten schmeckt es, wenn man die Senfmischung vorher ein paar Stunden bei Raumtemperatur quellen lässt.

 
Lussekatter - Luciakatzen
(Safrangebäck)
Zutaten für 30 Stück:

0,5 TL Safran
0,5 Liter Milch
1 kg Mehl
50 g Hefe
200 g Butter  
1 geschlagenes Ei  
1 TL Salz
1,5 Tassen Zucker
50 g  gehackte Mandel
Zubereitung:      

Den Safran mit Zucker zerkleinern (oder gemahlenen Safran kaufen). Die Hefe mit etwas kalter Milch anrühren und das geschlagene Ei hinzufügen. Die Butter in einem Topf schmelzen, die restliche Milch hinzugeben und erwärmen. Anschließend über die Hefe gießen, Salz, Zucker und Safran dazugeben sowie nach und nach das Mehl und die Mandeln. Den Teig glatt und geschmeidig schlagen und zu doppelter Größe aufgehen lassen. Den Teig danach nochmals durchkneten, in 30 Stücke teilen und formen. Diese auf dem Blech erneut aufgehen lassen, mit Ei bestreichen und mit Rosinen garnieren.

Bei 250°C - 275°C ca. 8 Minuten backen

 
Pepparkakor - Pfefferkuchen
Zutaten für 150 - 200 Stück:
0.15 Liter dunkler Sirup
300 g Zucker
200 g Butter
0.15 Liter Sahne
1 El Ingwerpulver
1 EL Gemahlenen Zimt
0.5 EL Gemahlene Nelken
0.5 EL Gemahlener Kardamom
1 EL Bikarbonat
1 kg Meh

Zubereitung:

Sirup, Zucker und Butter mischen und in der Pfanne schmelzen. Sahne und Gewürze bemischen. Bikarbonat mit ein wenig Mehl mischen, restliches Mehl beifügen und zu einem Teig verarbeiten. Teig über Nacht stehen lassen. Den Teig sehr dünn ausrollen und mit Formen (Herz, Sterne) ausstechen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und im 200° vorgeheizten Ofen geben und 4 bis 5 Minuten backen und auf dem Blech abkühlen lassen.

Pepparkakor sind in Blechdosen 3 - 4 Wochen haltbar. 

 

Prinsesstårta - Schwedentorte

Zutaten:

Bisquit
4 Eier
120g Zucker
1 Prise Salz
½ Vanillestängel, längs aufgeschnitten,
Samen ausgekratzt
60g Mehl
60g Maizena
0.5 TL Backpulver

Zubereitung:

Eier, Zucker, Salz und Vanillesamen rühren, bis die Masse hell ist. Mehl Maizena und Backpulver sieben, sorgfältig dazu mischen. In die vorbereitete Rosetten-Backform füllen, glattstreichen.

Backen:
Ca. 30 Min. in der unteren Hälfe des auf 180°C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, leicht abkühlen, Formenrand entfernen, auf ein Gitter schieben, auskühlen.
Backcremefüllung:

3 dl Sahne
20g Maizena
2 Eigelb
30 g Vanillezucker
30g Zucker
2 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser
eingelegt, abgetropft
2 dl Schlagsahne
Aprikosenkonfitüre
Zubereitung:

Sahne und Maizena in einer weiten Chromstahlpfanne mit dem Schwingbesen verrühren. Eigelb, 15 g Vanillezucker und Zucker beigeben, gut verrühren, Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis vors Kochen bringen. Pfanne sofort vom Feuer nehmen, Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Gelatine in die heisse Creme geben, rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, durchrühren. Schlagsahne mit 15 g Vanillezucker steif schlagen, sorgfältig unter die Creme ziehen, kühl stellen.
Buttercreme:

30 g Butter, weich
1 EL Puderzucker
1 TL Vanillezucker
Alle Zutaten mischen.

Marzipan:

4 Rollen grüner Marzipan (je 80g)
3 EL Puderzucker

Formen:

Für den Deckel 2 Rollen Marzipan zusammen verkneten, auf Puderzucker in der Grösse des Bodens der Rosetten-Backform 2mm dick auswallen, Formboden darrunterlegen und dem Rand entlang mit einem spitzen Messer ausschneiden. Für den Tortenrand 2 Rollen Marzipan zu einem Band von 8cm Breite auswallen, dieses mit einem spitzen Messer in 4 Streifen von je 22cm Länge schneiden. Für die Verzierung Marzipanresten zusammenkneten, nach Belieben mit 2-3 Tropfen grüner Lebensmittelfarbe dunkelgrün färben. Auf Puderzucker auswallen, Blätter ausschneiden, mit einem spitzen Messer einkerben.
Ca. 100g Aprikosenkonfitüre mit 1 Esslöffel Wasser mischen, erwärmen, durch ein Sieb streichen, beiseite stellen.

Torte formen:

Ausgekühltes Biskuit zweimal durchschneiden, den Boden auf eine Tortenplatte legen, mit warmer Aprikosenkonfitüre bestreichen, zweite Lage Biskuit drauflegen, Backcreme darauf verteilen, glattstreichen, Deckel drauflegen. Deckel und Rand mit Buttercreme dünn bestreichen. Rand so mit Marzipan einkleiden, dass die Streifen oben vorstehen, mit einer Schere einschneiden und umklappen. Der Marzipan muss satt anliegen. Den Marzipandeckel sorgfältig drauflegen, leicht andrücken.

Verzieren:

Mit Marzipan-Rose oder ähnliches garnieren.

Tipp:

Das Biskuit am Vortag zubereiten oder fertig gekauften Biskuitboden verwenden.

 
Kanelbullar - Zimtschnecken
 

Zutaten für 30 Portionen:

150 g Butter
500 ml Milch
50 g Hefe
150 g Zucker
1 TL Salz
1 TL gemahlener Kardamom
1000 g Weizenmehl
Für die Füllung:

75 g Butter
100 g Zucker
1 EL Zimt
Für die Glasur:

1 Ei zum Bestreichen
Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Butter schmelzen. Milch hinzufügen und auf ca. 37°C er wärmen. Die Hefe darin auflösen und Zucker, Salz, Kardamom und Mehl beimischen. Den Teig kneten bis er geschmeidig wird. (Falls nötig: mehr Mehl hinzufügen)
Teig mit einem Handtuch abdecken und ca. 30 - 40 Minuten aufgehen lassen.
Den Teig auf einer mehligen Arbeitsfläche durchkneten und in drei Stücke teilen. Jeweils eine dünne, rechteckige Fläche ausrollen und mit flüssiger Margarine (Raumtemperatur) bestreichen. Zucker und Zimt mischen und den Teig damit dick bestreuen. Zu einer Wurst rollen und in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Stücke mit der geschnittenen Seite nach unten auf das Backblech legen. Den Teig so noch einmal aufgehen lassen (wird in 30 Minuten ungefähr doppelt so gross).
Die Kanelbullar (Zimtschnecken) mit geschlagenem Ei bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen.
Auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen bei 250-275° etwa 5 - 8 Minuten backen.
Unter einem Handtuch abkühlen lassen.

 
Glögg - Glühwein
Zutaten für 4 Personen:
1 Liter Rotwein
0.25 Liter Weinbrand
100 g Rosinen

100 g blanchierte Mandeln

1 Päckchen Vanillezucker
0.5 TL Gemahlener Kardamom

1 Zimtstange

4 - 5 Nelken
10 Stück brauner Würfelzucker
Zubereitung:
Alle Zutaten ausser Weinbrand und Zucker in einen Topf geben und auf kleinster Flamme 10 Minuten erhitzen, aber nicht kochen lassen. Zucker in einen kleinen Topf geben und mit Weinbrand übergiessen. Dann mit einem Streichholz anzünden und den Zucker dabei vollständig schmelzen lassen. Diese Masse zum Rotwein geben. Zudecken und eine Nacht ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren noch einmal erhitzen. Den Glögg sehr heiss in Gläser servieren.