Die Welt

Hähnchenbrust in Whiskey-Sahne Sauce

Zutaten:

2 Hähnchenbrustfilets
2 El. Butter
4 El. Whiskey (irish)
1 El. Zitronensaft
2 Tl. grober irischer Senf
280 ml Sahne
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Butter in der Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrust von beiden Seiten braun
werden lassen und aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit Whiskey und
Zitronensaft ablöschen. Sahne und Senf unterrühren und unter rühren kurz
aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenbrust in der
Sauce bei geringer Hitze durchziehen lassen.

 

Irischer Kaeseauflauf

Zutaten:

200 g Käse, gerieben
8 Scheib. Brot, altbacken
Butter, zum Bestreichen
4 Eier
1/4 l Geflügelbrühe
1/8 l Sahne
Pfeffer, schwarz Peter Mess am 23.02.98

Zubereitung:

Die Brotscheiben mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Brotscheiben mit
zwei Dritteln des Käses bestreuen, die restlichen Scheiben darüberlegen.
Kaesebrote diagonal durchschneiden. Flache Form mit Butter einfetten und
Kaesebrote auf dem Boden der Form verteilen.

Die Eier mit der Hühnerbrühe und der Sahne verquirlen. Eimischung über die
Sandwiches gießen, so daß sie ganz durchtränkt sind. Dreissig Minuten
stehenlassen.

Den restlichen Käse darüberstreuen und kräftig mit Pfeffer würzen. Bei 150
Grad im Backofen ca. 30 bis 40 Minuten backen, bis die Masse gestockt und
goldbraun ist.

 

IRISH APPLE CAKE - WARMER APFELKUCHEN

Zutaten:

4 El. Butter (Zimmertemperatur)
1 Tas. Zucker
1 Ei, geschlagen
4 Aepfel (z.B, Granny Smith), erntkernt, geschaelt, gewuerfelt
(etwa 2 Tassen)
1/4 Tas. Walnuesse, gehackt
1 Tl. Vanille-Extrakt
1/2 Tl. Backpulver
1/2 Tl. Speisesoda
1/2 Tl. Salz
1/2 Tl. Zimt, gemahlen
1/2 Tl. Muskatnuss, gemahlen
1 Tas. Instant-Mehl
Schlagsahne, geschlagen oder
Vanilleeiscreme
Micha Eppendorf und aus dem Englischen uebersetzt.

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Eine Backform 20 X 20 cm
grosszuegig ausfetten. In einer grossen Schuessel Butter und Zucker gut
schaumig ruehren. Ei, Aepfel, Nuesse und Vanille zufuegen und verruehren.
Dann die trockenen Zutaten hineingeben und alles gruendlich vermischen.
Den Teig in die Backform geben und etwa 45 Minuten backen, bis der Kuchen
leicht gebraeunt ist. Staebchenprobe!

Den Kuchen in der Form noch 5 Minuten ruhen lassen, dann stuerzen und
entweder warm oder auf Zimmertemperatur abgekuehlt mit Schlagsahne oder
Vanilleis servieren.

 

BUNRATTY CASTLE SPARERIBS MIT HONIG-WHISKEY-SAUCE

Zutaten:

2 1/2 kg Spareribs vom Schwein
1 El. Pflanzenoel
1 Zwiebel, in Scheiben
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
1/4 Tas. Honig
1 Tas. Irischen Whiskey
1 Tl. Worchestershiresauce
2 El. Tomatenketchup
1 Zitrone (Saft)
4 Tas. Huehnerbruehe (schwach gesalzen)
1/2 Tas. Gefluegelfond oder demi- glace

Zubereitung:

Die Rippchen in einen grossen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
Aufkochen, dann zudecken und auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde ziehen
lassen, bis sie weich sind. Dabei gelegentlich abschaeumen. Abgetropft in
eine grosse Pfanne bzw. die Fettpfanne des Backofens legen. Den Ofen auf
180 Grad C vorheizen.

Die Sauce: In einer mittleren Kasserolle das Oel bei mittlerer Hitze heiss
werden lassen und Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig
duensten. Alle uebrigen Zutaten ausser dem Gefluegelfond bzw. der demi-
glace hineinruehren und aufkochen. In 10 bis 15 Minuten auf die Haelfte
reduzieren. Jetzt den Fond einruehren. Die Haelfte der Sauce ueber den
Rippchen verteilen und diese 30 bis 40 Minuten backen, bis sie sich
braeunen. Dabei einmal wenden.

Das Fleisch in 4 oder mehr Rippchen pro Person schneiden und mit der
restlichen Sauce servieren.

Dazu reicht man Soda-Weissbrot.